香葱肉松面包卷

by 苏苏爱美食 · 351 收藏 · 965 浏览

工艺烘焙

口味 咸鲜味

时间 数小时

难度 初级入门

主料 main

高筋面粉270克 鸡蛋50克 3人份

辅料 others

盐2克、 黄油30克30克 65度汤种80克 白糖30克 酵母6克 牛奶75克

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创建时间：2014-12-03
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苏苏爱美食
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肉松面包卷是很普通的一款面包，
但却是很经典最受欢迎的一款咸口面包。
自己做好肉松，
再做好面包卷给孩子当早餐，
那是最完美的了。
做法虽然不复杂，
但是想要做到完美不开裂的面包卷，
方子很重要，
经验也是非常重要滴，
只要掌握关键五点保证做出不开裂的面包卷。

香葱肉松面包卷的做法

步骤 step

面包材料除黄油以外的所有材料全部放一起揉成光滑面团，再放入黄油揉至扩展阶段进行第一次发酵。发酵好的面团取出排气，盖保鲜膜松驰15分钟

步骤 step

再擀成和烤盘差不多的长方形，放进烤盘二次发酵至两倍大

步骤 step

发酵好的面团上轻轻地用叉子扎上小孔，再刷上蛋液，将香葱切碎

步骤 step

4、撒上香葱碎和白芝麻，烤箱预热210度烤10分钟即可取出放凉后趁温热裁去四周，烤的时候中间一定要加盖锡纸

步骤 step

翻面涂上沙拉酱，再铺上一层肉松

步骤 step

面包靠近卷起的一端多划几刀，一定不要切断，最好铺在油纸上容易卷起，为了拍片，我没用油纸

步骤 step

卷好的面包卷用保鲜膜紧紧地包起来固定放1小时定型一下，再切去边缘再平均分成三段

步骤 step

在切好的面包卷的两端涂上沙拉酱，再沾满肉松即可

香葱肉松面包卷的成品图

香葱肉松面包卷的烹饪技巧

技巧 tips

1、方子最好不用直接法，我用的65度汤种法烤出的面包更加柔软，卷的过程中不容易破裂；
2、烤制的温度和时间很重要，即要将面包烤熟，又不能烤太大使面包表面干硬。高火速烤，很短的时间面团就膨发的很大，内部结构和底面也比中火烤出来要软嫩；
3、一定要在面包温热的时候开始卷；
4、卷的时候下面包着油纸，卷起来更容易一些，卷好后再改用保鲜膜包紧；
5、面包靠近卷起的一端多划几刀不要切断，这样更容易卷。