100%中种法北海道吐司的做法
步骤
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1
把中种的食材全部放入厨师机的面桶内。
步骤
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2
厨师机先低速慢慢拌匀，然后转中高速搅打到能扯出粗膜，大约20-30分钟。
步骤
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3
取出面团，收拢成一块光滑的面团。
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4
保鲜膜密封后，室温发酵三十分钟，然后冷藏隔夜。
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5
第二天，取出面团，大约是昨天的两倍大。
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6
直接用刮板切成小块。
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7
把小面块放入厨师机的面桶内，加入砂糖、食盐、奶粉，搅拌均匀。
步骤
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8
然后加入蛋白液，继续搅拌。
步骤
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9
当蛋液搅拌均匀后加入酵母搅拌至中度拓展。
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10
再加入黄油，搅拌至手套膜状态即可。
步骤
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11
面团基本能达到图片所示状态，如果没有，最好再继续搅打一会。
步骤
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12
基本发酵十分钟后平均分成六份，整理成圆松弛三十分钟。
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13
取出一块面团，如果还是十分粘的话，可以撒少许手粉。
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14
擀成长舌状。
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15
卷起。
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16
换个方向，再次擀成细长条状。
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17
卷起来，宽度不要超过土司盒子。
步骤
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18
依次做好放入土司盒子。
步骤
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19
发酵至八分满后放入180度预热好的烤箱，烤制35分钟左右即可。
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20
烤制完成后马上取出，震动一下，直接脱膜。
步骤
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21
然后可以在表面刷一层薄薄的液态的黄油，当然不喜欢的可忽略。
100%中种法北海道吐司的成品图
100%中种法北海道吐司的烹饪技巧
技巧
tips
1.烤箱的温度不是绝对的，需要根据自己的烤箱调整。
2.随时观察烤箱，当表面颜色过深的时候，速度的在表面垫上一张锡纸。
3.最后一步发酵可以选择烤箱发酵，记得要准备一碗温水哟。
4.中种面团在冰箱冷藏发酵的温度为5度，如果冷藏时间足够的话，可忽略室温发酵30分钟。
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
31.71
克
不吃
糖尿病人群
285.8
大卡
少吃
减肥人群
7.8
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
让吃饭变简单
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