传统菜肴加点春的味道《翡翠糟溜鱼片》

糟溜鱼片是经典的鲁菜，但是在上海本帮菜馆里也是常见，吃口爽滑，鲜香可口也比较适合家常做，家常做法关键是鱼片的处理和糟卤的调制，我这道菜增加了一些荠菜，多了点春的气息也给传统的糟溜鱼片增加了一丝别有的清香。

鱼肉，最好选用无刺的鱼，我选用的是龙利鱼，价格实惠且处理简单入口滑嫩，没有经验的人也能轻松处理，当然更好的是用鳜鱼，不建议用鲈鱼和鲻鱼，养殖的东西太多，选不好土腥味太重。

浆鱼片简单的是鱼片加盐抓出粘性后加入少许水淀粉即可，讲究一些可以碗里倒入半个蛋清，将干生粉放入，事先搅拌均匀然后再加入鱼片和盐，这样浆制的鱼片毕竟均匀且不宜脱浆。

糟卤简单的可以直接超市买香糟卤，但是太仓的糟油会比糟卤更好点。家里自制糟卤可以买糟泥，然后加入陈年花雕搅拌成酒糟，放入一片香叶，一片葱，一片姜，一颗小茴香，浸泡过夜，然后用纱布滤出糟卤，自制的糟卤会比较香，大家不妨试着做做。

鱼片浆好，糟卤做好，制作就比较简单了。

首先，烧一锅水，加点油，煮开，将浆好的鱼片一片片放入，不要动，等鱼片定型成熟后直接捞出。

锅里加入高汤或者自来高汤，加入荠菜末，搅拌均匀，调味必须加入糟卤，少许糖和一点盐，糖能更好的发挥糟卤的鲜味。勾玻璃芡，倒入鱼片，晃动锅子，让卤汁均匀的裹在鱼片上，这道翡翠糟溜鱼片就做好了。