赫本风巧克力舒芙蕾的做法

赫本风巧克力舒芙蕾

by 兰雀Lacheer · 290 收藏 · 470 浏览
工艺 烘焙
口味 奶香味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
牛奶200毫升 淡奶油300克 巧克力80克 可可粉100克 鸡蛋6只 4人份
辅料 others
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兰雀Lacheer
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新晋网红甜品舒芙蕾(souffle),源自法国,甜品界公认最难做的蛋糕。

这贴切的译名,就是这款甜品的完美诠释——“酥服”!

舒芙蕾食材采用的是简单的蛋奶。尝一口,浓郁而饱满的口感随后就会化掉,如果不急着吃,蛋糕就会坍塌。

一种“物质主义的虚无”,传承了赫本时代奢靡的优雅。

赫本风巧克力舒芙蕾的做法

步骤 step

1

赫本风巧克力舒芙蕾的步骤

准备材料。牛奶、淡奶油、鸡蛋、巧克力、可可粉、蛋白粉、糖粉、鸡蛋黄白分离、烤碗等。

步骤 step

2

赫本风巧克力舒芙蕾的步骤

制作杯底。烤碗稍微弄湿,或者用少许食用油涂抹,这样可以保证可可粉粘附在杯底。然后将可可粉蘸在杯底,轻轻弹掉多余的粉末,确保杯底均匀。

步骤 step

3

赫本风巧克力舒芙蕾的步骤

淡奶油打发。(兰雀牛奶用自动搅拌器打发的奶油质地更好)

步骤 step

4

赫本风巧克力舒芙蕾的步骤

巧克力奶。加牛奶加入锅中加热到冒热气,加入巧克力小火融化,搅拌至没有颗粒,关火。

步骤 step

5

赫本风巧克力舒芙蕾的步骤

打发蛋液。取蛋黄或蛋清加入糖粉和蛋白粉搅拌均匀,蛋液要搅拌到流动、没有块状。

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6

赫本风巧克力舒芙蕾的步骤

巧克力奶和蛋液混合。

步骤 step

7

赫本风巧克力舒芙蕾的步骤

整料混合。在打发好的淡奶油中慢慢倒入巧克力蛋奶,搅拌均匀。

步骤 step

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赫本风巧克力舒芙蕾的步骤

将搅拌好浆糊倒入烤碗,不过杯面。

步骤 step

9

赫本风巧克力舒芙蕾的步骤

放入烤箱。180C°,烤15分钟。

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赫本风巧克力舒芙蕾的步骤

蛋黄做的舒芙蕾表面会皲裂,蛋清做的则只有微微的膨胀。

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11

赫本风巧克力舒芙蕾的步骤

取出烤好的舒芙蕾,按口味装饰。芝士铺面,加上草莓的点缀,巧克力舒芙蕾就做好啦。

赫本风巧克力舒芙蕾的成品图

赫本风巧克力舒芙蕾成品图
赫本风巧克力舒芙蕾成品图

赫本风巧克力舒芙蕾的烹饪技巧

技巧 tips

1. 想要做出更精细、富有呼吸感的舒芙蕾,要记住两个关键:
(1)选对面粉。面粉最重要的品质是细腻,递进面粉、蛋白粉都是最好的选择。
(2)选对牛奶。牛奶的质地、浓郁、香醇度都会大大影响舒芙蕾的口感。兰雀牛奶来自欧洲牧场,荷斯坦奶牛产乳质地更稠滑、浓浓的中温带青草香。

2. 蛋清制作的更q弹,现代网红甜品常用的做法,口感更清新;蛋黄制作的更绵密,法式经典,口感更浓郁。本篇选的是蛋黄。

赫本风巧克力舒芙蕾讨论

赫本风巧克力舒芙蕾的营养信息

本菜富含VA促进生长与生殖
  • 高热量
  • 高脂肪
  • 富含维生素A
  • 低盐
- 详细营养数据 - 根据本菜谱编写食材分析
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NRV/100g
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