红糖酥皮泡芙的做法

红糖酥皮泡芙

by 婧偌繁花 · 6459 收藏 · 41102 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门
主料 main
黄油38克(酥皮) 红糖40克(酥皮) 低筋面粉50克(酥皮) 5人份
辅料 others
黄油63克 1克 牛奶125克 鸡蛋125克 中筋面粉75克
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婧偌繁花
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不知不觉就进入冬日了,开始期待漫天飘雪的夜晚,雪花在路灯下闪闪发光,在这个只属于它的季节里,轻舞飞扬。看着它缓缓飘落在手心,渐渐融化,心生欢喜……
冬日里有烤箱陪伴,必然觉得温暖。烤一炉不用夹馅就非常好吃的红糖酥皮泡芙,寻常日子里的小幸福。

给烘焙小白的零失败秘笈——红糖酥皮泡芙

红糖酥皮泡芙的做法

步骤 step

1

红糖酥皮泡芙的步骤

将红糖酥皮的材料称量在同一个碗里,混合搓匀

步骤 step

2

红糖酥皮泡芙的步骤

整形成圆柱,用保鲜膜包好放入冰箱冷冻至硬

步骤 step

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红糖酥皮泡芙的步骤

将低筋面粉过筛备用

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4

红糖酥皮泡芙的步骤

鸡蛋打散备用

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红糖酥皮泡芙的步骤

黄油,牛奶,盐放入小锅里

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红糖酥皮泡芙的步骤

开火,煮至沸腾

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红糖酥皮泡芙的步骤

将低粉全部倒入沸腾的奶锅里,快速搅拌至面粉烫熟烫透,锅底形成一层薄膜即可离火

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红糖酥皮泡芙的步骤

待烫熟的粉类晾至温热时,少量多次加入蛋液,快速搅匀至吸收

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红糖酥皮泡芙的步骤

提起面糊呈倒三角缓慢滴落状态就可以了(因不同品牌粉类吸水不同,鸡蛋的用量酌情增减)

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红糖酥皮泡芙的步骤

将面糊装入挤袋

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红糖酥皮泡芙的步骤

将面糊挤在铺有油纸的烤盘上,注意间隔大一些(花嘴可以随意选择)

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红糖酥皮泡芙的步骤

从冰箱里取出冻硬的红糖酥皮,切成薄片

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红糖酥皮泡芙的步骤

盖在挤好的泡芙上

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红糖酥皮泡芙的步骤

放入预热至180度的烤箱,上下火烘烤15分钟后转150度烘烤15分钟(烘烤过程中不可打开炉门,温度时间仅供参考,本着高温上色定型,低温成熟的原则,温度转换不要差别太大以免泡芙塌陷)

红糖酥皮泡芙的成品图

红糖酥皮泡芙成品图
红糖酥皮泡芙成品图
红糖酥皮泡芙成品图
红糖酥皮泡芙成品图

红糖酥皮泡芙的烹饪技巧

技巧 tips

关于泡芙成功的关键点要:1、面粉一定烫熟烫透,让面粉中的淀粉完全糊化,待锅底形成一层薄膜即可关火;2、蛋液分次适量加入,舀起面糊呈倒三角状慢慢滴落的状态最为理想;3、挤制面糊时要留有间隔;4、烘烤至泡芙蓬松隆起,外皮及裂缝处烤出纹路,出现金黄的烤色才算完成;5、烘烤过程一定不要打开炉门,没有烤熟的泡芙突然遇冷瞬间塌陷,不信你试试。
关于泡芙的储存:烤好的泡芙建议食用前填馅,没填馅的密封包好冷冻保存约7天。酥皮泡芙不填馅也很好吃;一次烤不完的面糊若不立即使用,可以挤在烤盘纸后冷冻,待冰硬后装入塑料袋里冷冻保存,可保存两周左右,使用时室温解冻,喷上水雾,放入烤箱烘烤,烘烤时间要适当延长5-10分钟

红糖酥皮泡芙讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
18.06

不吃
糖尿病人群
331.2
大卡

不吃
减肥人群
22.4

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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本周流行
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