淋面巧克力慕斯蛋糕
by 芋儿烘焙 · 18 收藏 · 5458 浏览淋面巧克力慕斯蛋糕的做法
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材料准备。
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取65克咖啡水，色拉油匀，10克细砂糖放一深碗，用手动打蛋器，搅打至白糖融化。
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将粉类过筛，筛入油糖混合物里，翻拌均匀。
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分次加入蛋黄，翻拌均匀。
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蛋白加入几滴柠檬汁，40克细砂糖分次加入，用电动打蛋器打至蛋白呈湿性发泡即可(提起打蛋器，蛋白出现小弯钩状为湿性发泡)
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取3分之一蛋白霜加入可可蛋黄糊中，上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，避免蛋白消泡)可可蛋黄糊倒入剩余蛋白盆中 上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，避免蛋白消泡)
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翻拌好的蛋糕糊倒入28x28的烤盘中，轻轻晃匀，震出气泡。
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烤箱通电在APP操作界面选择“蛋糕卷”进行启动，烤箱自动进入预热阶段，上管温度160度，下管温度160度，预热6分钟；也可以直接在机器操作面板上设置上管温度160度，下管温度160度，预热6分钟。
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烤箱预热好后，将烤盘放入烤箱，再通过APP使烤箱进入烘焙阶段。上管160度，下管160度烘焙20分钟。也可以直接在机器面板上设置上管160度，下管160度烘焙20分钟。烤至边缘鼓起并烤至焦黄就可以了。取出，放凉。
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用圆切模将蛋糕切成小圆片。
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制作巧克力慕斯馅:35克巧克力隔水融化。
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3克吉利丁用水泡软，加入巧克力中利用余温使其融化，搅拌均匀
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淡奶油120克加糖粉打至六分发。
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加入巧克力中搅拌均匀，做成巧克力慕斯馅。
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用勺子将慕斯馅舀入半球形模具中，一半就好，用勺子轻压慕斯馅，让慕斯馅覆盖满模具四周
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放入咖啡可可蛋糕片
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加入剩余慕斯馅，覆盖住蛋糕片，入冰箱冷冻40分钟至凝固
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淋面制作：材料准备。
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100克牛奶，30克砂糖，10克可可粉放入小锅，搅拌至可可粉融化，中小火，边煮边搅拌(最好用刮刀搅拌比较好，可避免产生更多的气泡)，沸腾后再稍微煮一下，离火。
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待温度慢慢降至不烫手时，加入泡软的3克吉利丁，利用余温使其融化。16趁热，将淋面过滤，让淋面更细滑一些，晾至淋面需要的温度。
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冰箱拿出慕斯脱模后置于网架上， 网架下面放一大的烤盘，便于回收淋面。
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淋面一气呵成淋上去，静置片刻，转移蛋糕冰箱冷藏至表面凝固。
淋面巧克力慕斯蛋糕的成品图
淋面巧克力慕斯蛋糕的烹饪技巧
淋面的技巧：
如果放得过凉，很可能造成淋面过浓稠，这样淋上去就不容易延展开，容易出现淋面过厚、不平整等问题。
如果甜点表面不平滑，可以先用甘纳许或奶油作为基底，涂抹在面饼等凹凸不平处，做出平滑的表面后再进行淋酱。如果直接淋酱，可能出现表面凹凸，酱汁也可能被甜点本身吸收。
淋面动作要快速：
将巧克力镜面淋面淋在冰凉的甜点上，不论是哪一种类型的淋酱都会逐渐凝固。如果动作缓慢会使甜点表面出现淋酱的涂抹痕迹，或者淋酱延展性不佳出现斑点。
回收的淋面是可以冷藏或冷冻保存的，下次使用直接隔热水加热或微波炉
1.本款烤箱温度可调节范围为90°—220°，通过温度旋钮可调节。上管下管独立控温。调节时分别对应屏幕上管显示温度，和下管显示温度。
2.时间设置可调范围为00:01—1:30（1到90分钟）通过时间控制旋钮调节。
3.转叉。通过转叉按键控制转叉的旋转和停止。当开启时，屏幕上对应的转叉指示灯亮，反之则熄灭。
这道菜适合我吃吗？
尽量不吃
尽量不吃
尽量不吃
尽量不吃
控制少吃
·含盐或脂肪比较多，高血压朋友要少吃
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
