山药紫薯双色杯子戚风蛋糕的做法
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食材准备：白砂糖、玉米油、冷藏过的鸡蛋、蛋糕粉、牛奶。2层纸杯托装入硬纸杯内。
2
蛋清、蛋黄分离，蛋清盖保鲜膜放冰箱冷藏。
3
先制作蛋黄糊：用蛋抽打散蛋黄。
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加入玉米油搅匀，后加入牛奶继续搅打。
5
筛入蛋糕粉，同样用蛋抽搅打至没有干粉颗粒，盖保鲜膜室温静置备用。
6
预热烤箱，165度，上下火。取出冷藏的蛋清，一次性加入白砂糖50克。
7
电动打蛋器中档一直打发至打蛋头提起呈短小直立小尖。
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取少许打发的蛋清加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀。
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混合好的糊糊倒回蛋白里，用硅胶刮刀翻拌均匀。
10
用粥勺和刮刀把蛋糕糊装入纸杯托，送入预热好的烤箱的最后一层和顺数第二层，165度上下火，烤约18分钟，互换位置继续烤7分钟左右。
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制作山药紫薯馅：紫薯一个带皮约143克、铁棍山药一根带皮约173克。
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把铁棍山药、紫薯分别清洗、去皮、切段切薄片放入碗里，隔水大火蒸共计20分钟。
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蒸熟的山药趁热用勺背压一压，和50克牛奶一起放入料理杯内，2档反复搅打，加入自制炼乳40克继续搅打至细腻状，分别装入裱花袋。
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同上一步，最后加入自制炼乳10克继续搅打至细腻状。
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分别装入已经装了山药糊的裱花袋中。
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把一次性裱花袋中的山药紫薯糊挤适量入蛋糕内。
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硅胶裱花袋的山药紫薯糊随意挤出装饰蛋糕表面上，撒上椰蓉、糖珠可以开吃或装盒子盖保鲜膜冷藏保存，尽快吃完。
山药紫薯双色杯子戚风蛋糕的成品图
山药紫薯双色杯子戚风蛋糕的烹饪技巧
1、鸡蛋带壳60克左右。冷藏取出后稍微清水清洗外壳，擦干再使用。
2、鸡蛋尖头轻磕碗边使蛋壳分开，蛋清、蛋黄分离可以直接借助磕开的蛋壳，也可用专门的分离器。
3、我的电动打蛋器分初、中、高三档，打发一直用中档，打发过程手感阻力后不时提起打蛋头检查打发状态。
4、打发状态达到后，打蛋头提起靠盆边缘搅打一下可以把打蛋头上的大块蛋白清理干净，剩余少量不浪费。
5、烤箱42升，烤架4层，2烤盘分别放在最后一层和顺数第二层，烤约一半时间上下对换位置继续烤供参考。
6、烤制时间可以依据各家烤箱适当调整，我看到蛋糕发起、表面稍稍上色、蛋糕烤一会没回落就从烤箱取出了。
7、山药去皮、切块请戴手套，防止痒。蒸的水量离碗底比较近的量就可以了。
8、裱花袋用了2个，一个是大号硅胶袋加大号多齿裱花嘴，一个是一次性裱花袋加小号圆花嘴。一次性裱花袋的糊挤入蛋糕内的，分量少点。
9、山药紫薯糊挤入蛋糕内，看到蛋糕稍稍鼓起即可。表面的随意挤出花型装饰。
10、蛋糕粉是低筋面粉，可以直接使用低筋面粉。紫薯还可以滴几滴柠檬汁调色。
这道菜适合我吃吗？
建议多吃
控制少吃
尽量不吃
建议多吃
建议多吃
·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化，非常适合小朋友吃
