舌尖上的穿越-激发味蕾激情的香辣卤藕片

by 摩西膳坊GODOFMERCY · 17918 收藏 · 6865 浏览

工艺卤

口味 香辣味

时间 30分钟

难度 初中水平

主料 main

藕2个 2人份

辅料 others

老抽1勺 冰糖　2颗 胡椒粉1勺 料酒　　1勺 五香粉　　　　1勺 老卤水适量 禾然有机酱油2勺 陈皮2片 生姜　　　1个 桂皮 2片 干红辣椒　　　　　　10颗 花椒1小把 香叶3片 甘草3个 草果3个 八角10颗

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创建时间：2015-10-30
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摩西膳坊GODOFMERCY
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中秋节和国庆节就这样匆匆的溜走，陪伴父母的时间是一秒少一秒的。
不能为奔忙于事业编织借口；再怎么忙，也该回家团聚，常回家看看；
日子在变，心境在变，不变的唯有浓浓的化不开的亲情。“光阴是一把神奇而无情的刻刀啊”......光阴绝情的将天真稚嫩的面容，变成了沧桑憔悴的脸庞。将一头青丝，染成耀眼的白发。佳节团圆的情景仿佛还在眼前，镌刻下我们生命的历程，留下岁月走过的痕迹。小时候特别淘气，虽然是个女孩子，男孩子调皮捣蛋的事没有少做。记得家门前有一颗枣树，非常的高，每年都会产出红彤彤比蜜一样甜的大枣。等你还没有反应过来，大人们已经用长竹篙将够得着的枣子消灭掉了。轮到我们孩子，只有丰衣足食自己爬树采摘了。爬树的形式有点类似于攀岩运动可是个体力活，虽然费力，但成功后荡在树上【悟空】的感觉太爽了！爬树发力要点需要用脚力，双手牢牢的抓紧树干，双腿夹紧主干，然后双手用力把身体拉上去，有枝干的就好爬些，可以借枝干爬上去。这颗枣树越到上面枝干越少。由于女孩子的技巧不熟练，整个攀爬过程有种有力使不上的感觉。
难题出现了遇到横向直直的一根枝干，够也够不着。这时邻居家的四毛哥在树下笑的腰都直不起来，让我下来，看他怎么爬。他用非常牛的倒爬式，这种最能体现强劲个性的爬树方法，四肢并用，不过是倒行上蹿法。
爬上去之后，坐在我没有够着的枝干上嘚瑟。周围全是大枣，下面一群孩子，求着他扔大枣下来。可是他傲慢的拒绝，惹得小伙伴们要吓唬他，我说家里有锤子，然后拿着锤子出来吓唬他，再不扔枣就用锤子砸他。没想到他好胆小，我还没有扔吓的从树上掉下来。我知道祸闯大了，他的手肘、腿骨折，二级脑震荡。家中的独子哦~妈妈上门道歉都没有用。医药费更不用说。他好久才苏醒过来，妈妈终于放心了。问想吃什么，他说最想吃妈妈做的香辣卤藕片。就是这道香辣卤藕片化解了两家的纠纷。那个辣过舌不忘；双眼垂泪，小胃唱歌；无法释怀！辣的如同跑了马拉松般上气不接下气，余味甘甜让我记忆深刻~跟我一起舌尖上的穿越；体会激发味蕾激情的香辣卤藕片吧！
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舌尖上的穿越-激发味蕾激情的香辣卤藕片的做法

步骤 step

选择脆藕来卤；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，洗净的藕不要削皮，用金属刷或者钢丝球轻轻刷去表面一层皮

步骤 step

放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM-0.8CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦~

步骤 step

切好的藕片放进水中浸泡，将表面的淀粉浸掉。藕皮包裹双管齐下锁住藕的脆爽口感

步骤 step

准备一个大一点的碗，将洗净的卤料放入碗中。食材全部备好，现在准备加入调料了

步骤 step

将藕片整个放入锅中，加入了生姜、老抽、干红辣椒、陈皮、八角、花椒、料酒、香叶、桂皮

步骤 step

往锅中加入盐调味

步骤 step

放进2颗冰糖。增加卤藕的甘甜口感

步骤 step

禾然有机酱油加入2勺

步骤 step

料酒1勺那是必须要的，而且还不能少

步骤 step

老抽1勺。大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮
　　

步骤 step

到香料香飘起来的时候加入就可以加入【老卤水】了。先加进清水，再放进【老卤水】。
卤藕这一类的素菜，是一定要用先卤过肉类的【老卤水】；含有动物油的老卤水来卤制藕片味道会绵软鲜甜，不用专门为卤几段藕做一锅卤汁，那可不划算。用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄。汤汁要略咸于自己习惯的咸度；中途可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣出红油来满足自己喜辣的口感，将捣出的红油再倒入锅中继续煮。一直煮到藕呈均匀的紫红色，藕片可以用筷子轻易的扎透即可。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。调料和老卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。水和老卤水一定要淹没食材；味道才好渗透。泡在卤汁里的藕皮不会发干，卤制的时间30分钟就够了。卤好的藕片在卤汁里浸泡数小时；或者第二天再吃味道会更加棒哦~

舌尖上的穿越-激发味蕾激情的香辣卤藕片的成品图

舌尖上的穿越-激发味蕾激情的香辣卤藕片的烹饪技巧

技巧 tips

1.老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加，调料和卤水一次放足，中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感；
2.老卤水做好后，用密封的容器装好放到冰箱冷藏，老卤水只要保存好可以反复使用，第二次卤制素菜最好加一些肉类进去煮；含有大量动物油的老卤味道绵软鲜甜。如果没有肉类加些烧熟的油也可；
3.切好的藕片放进水中浸泡，将表面的淀粉浸掉。锁住藕的脆爽口感；
4.中途可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣出红油来满足自己喜辣的口感，将红油再倒入锅中继续煮；
5.用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄。卤好的藕片在卤汁里浸泡数小时；第二天吃味道会更加棒的。