鲜奶油戚风蛋糕的做法
步骤
step
1
秤量好牛奶，玉米油置于碗中。
步骤
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2
用蛋抽搅拌均匀。
步骤
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3
加入蛋黄，继续搅拌均匀。
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4
筛入低筋面粉。
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5
用蛋抽呈不规则的搅拌，搅拌过程不要画圈，以免面糊起筋。
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6
蛋白里加入几滴柠檬汁。
步骤
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7
打蛋器中低速搅打出大泡沫后，加入1/3细砂糖。
步骤
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8
打蛋器转中高速，继续搅打至泡沫变细腻，再加入1/3细砂糖。
步骤
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9
搅打出现明显纹路，加入剩余的细砂糖。
步骤
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10
蛋白打至九分发，即提起打蛋头，呈直立的尖角。
步骤
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11
取1/3蛋白霜加入面糊中，用翻拌的手法搅拌均匀。
步骤
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12
再倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌。
步骤
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13
拌成细腻均匀的面糊。
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14
从稍高处倒入模具中，按住烟囱，提起模具，震两下，震掉大气泡。
步骤
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15
放入预热好的烤箱，150度，中下层，烤40分钟即可。
步骤
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16
出炉后倒扣至完全冷却后，方可脱模。
步骤
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17
称量好淡奶油，糖粉。
步骤
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18
打至10分状态。
步骤
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19
戚风蛋糕脱膜后切块，在每块蛋糕再切一刀，不切到底，挤入淡奶油，装饰即可。
鲜奶油戚风蛋糕的成品图
鲜奶油戚风蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
鸡蛋选新鲜的，冷藏过的，常温蛋不好打发。
打蛋白的蛋盆要无水无油，蛋白里不要沾有蛋黄，以免影响打发效果。
蛋黄糊要充分乳化，加入面粉后不要搅拌太久，搅匀即可。
拌面糊要轻手一些，采用翻拌或切拌，避免消泡
戚风烤制期间，不要打箱门 蛋糕烤好后完全冷却再脱模
奶油裱花嘴用的是圣安娜花嘴
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
尽量不吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
16.52
克
不吃
糖尿病人群
374.1
大卡
不吃
减肥人群
28.3
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
让吃饭变简单
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