原味小四卷的做法
步骤
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1
蛋白、蛋黄分离
步骤
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2
2、 盆里加入纯牛奶
步骤
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3
再加入色拉油
步骤
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4
用手动打蛋器搅拌均匀
步骤
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5
筛入低筋面粉
步骤
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6
用手动打蛋器Z字型拌均匀
步骤
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7
再加入蛋黄
步骤
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8
用手动打蛋器搅拌均匀
步骤
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9
将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁或者醋。
步骤
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10
用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入1/3的细砂糖。
步骤
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11
继续用电动打蛋器中速搅打，打至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入1/3的细砂糖。
步骤
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12
继续用电动打蛋器中速搅打，出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。
步骤
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13
继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。
步骤
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14
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。
步骤
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15
用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。
步骤
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16
将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
步骤
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17
用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。
步骤
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18
把蛋糕糊倒入烤盘中。
步骤
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19
用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，自然力度帖住表面即可。
步骤
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20
轻震几下，震出大气泡。
步骤
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21
放入已预热好的烤箱中层，上下火170度，烤25到30分钟。
步骤
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22
出炉后连油纸一起抽出放烤网上，撕开四边油纸等待蛋糕冷却。
步骤
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23
待有点余温，拿张油纸盖上，再侧翻过来。
步骤
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24
小心的撕开油纸。
步骤
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25
切除不平整的四边（上下斜切，左右垂直切）
步骤
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26
卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状。
步骤
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27
整个卷好后用油纸包住，定型10分钟。
步骤
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28
打开油纸
步骤
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29
切段
原味小四卷的成品图
原味小四卷的烹饪技巧
技巧
tips
原味小四卷，烤箱是用长帝焙Man CRTF32K的
这道菜适合我吃吗？
高血脂人群
控制少吃
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
14.21
克
不吃
糖尿病人群
273.8
大卡
少吃
减肥人群
17.2
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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