重口味,轻挑战的水煮鱼片做法的做法

重口味,轻挑战的水煮鱼片做法

by 白白白云OoO · 323 收藏 · 1286 浏览
工艺
口味 麻辣味
时间 10分钟
难度 初中水平
主料 main
黑鱼肉片248克 莴笋尖125克 芹菜75 蒜苗75克 黄豆芽75克 辣椒酱1大勺 3人份
辅料 others
2.5克(1小勺) 玉米淀粉15克 12克昆布酱油2大勺 干辣椒段10克 花椒 玉米油80克 米醋1大勺 料酒1大勺 清汤500克
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白白白云OoO
100菜谱 44粉丝

我家老公很喜欢吃重口味的菜,比如水煮鱼片,毛血旺等,这些菜除了麻辣并且高油高盐容易导致高血压等老年病的年轻化,去年四月他的三哥脑溢去世了,年尾他的表哥脑梗也去世了,他们都才五十出头,伤心之余,我决定改变他的饮食方式,首先从低盐低油做起,于是做了这道改良版的水煮鱼片。在正常的做法上减了70克油,减了一半的盐

重口味,轻挑战的水煮鱼片做法的做法

步骤 step

1

重口味,轻挑战的水煮鱼片做法的步骤

黑鱼剔掉头尾和中间的大骨不要,留下的鱼肉(特地称了下有248克)切成4.5米长3.5米宽,0.3厘米厚的片

步骤 step

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重口味,轻挑战的水煮鱼片做法的步骤

切好的鱼肉装在碗里,加入1大勺米醋,1中勺料酒,加入1大勺12克轻盐昆布酱油和3中勺玉米淀粉拌匀后腌至少10分钟

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重口味,轻挑战的水煮鱼片做法的步骤

腌鱼片的同时,把黄豆芽等配菜洗净,并把芹菜蒜蒜苗切成4.5米长的段,莴笋尖切成6.5米长的蔳片备用

步骤 step

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重口味,轻挑战的水煮鱼片做法的步骤

炒锅烧热,放入30克玉米油(原配方是50克)烧至三成热时倒入干红辣椒和花椒粒炸至呈棕红色时立即捞出装入碗中备用(铡细更好)

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重口味,轻挑战的水煮鱼片做法的步骤

用锅内底油把莴笋尖,芹菜,蒜苗和黄豆芽炒至断生,炒时记得加入1小勺盐

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重口味,轻挑战的水煮鱼片做法的步骤

洗净炒锅,再加入30克油(原配方是50克)烧至三成热时,放入辣椒酱炒香后,再加入姜片,加入清水(有高汤的加入高汤更好0

步骤 step

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重口味,轻挑战的水煮鱼片做法的步骤

待清水烧开后,加入1大勺12克轻盐昆布酱油

步骤 step

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重口味,轻挑战的水煮鱼片做法的步骤

再倒入腌好鱼片,待再次开锅后推散鱼片

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重口味,轻挑战的水煮鱼片做法的步骤

然后沿锅边倒入步骤5备用的配菜,煮1分钟后盛入碗中,以莴笋尖等配菜垫底,鱼片盖面,撒上炸好备用的干红辣椒段和花椒,最后淋上七成热的玉米油20克,喷出香味即可

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重口味,轻挑战的水煮鱼片做法的步骤

一碗香喷喷的改良版的水煮鱼片就做好了。

重口味,轻挑战的水煮鱼片做法的成品图

重口味,轻挑战的水煮鱼片做法成品图
重口味,轻挑战的水煮鱼片做法成品图
重口味,轻挑战的水煮鱼片做法成品图
重口味,轻挑战的水煮鱼片做法成品图

重口味,轻挑战的水煮鱼片做法的烹饪技巧

技巧 tips

1按这个配方做的这道菜,汤的味道不咸不淡空口喝都很好喝,只是鱼肉稍稍偏淡,我老公说可以接受,如果不习惯的朋友可以在腌鱼片时把轻盐昆布酱油改成2.5克盐,不过轻盐生活轻养成个人还是不建议!
2切鱼片前,刀要磨一下,否则切不薄。

重口味,轻挑战的水煮鱼片做法讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

建议多吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
3.36

多吃
糖尿病人群
165.2
大卡

少吃
减肥人群
13.3

少吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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