天然酵母牛奶芒果软欧

天然酵母我一共养了四次，两次成功，两次失败。失败很大程度上都是因为容器收到污染，只要保证容器干净，天然酵母培养成功还是很容易的。天然酵母难在如何去呵护她，了解她的脾气。什么时候喂养，什么情况下活性足，什么情况下酸味重，怎样调配酵头和主面团的比例，这都需要一次次不停的重复试验，需要认真以及科学的观察。

两年多前第一次养天然酵母的时候，因为没能坚持做，最后酵母被冻死在冰箱里了，去年秋天开始从新配养菌种，为了防止酵母死掉，就常常制作些天然酵母的面包。一旦你接近“她” 那你一定会爱上“她” 。

今天改良制作一款软欧，用了牛奶和芒果干的搭配。哈哈很混搭是吧，在家做面包就要大胆尝试，但是这也是有原则的，首要遵循的原则就是好吃，再次就是根据面包的原理不断的调试，做出自己满意的效果。

好了不多说废话，上面包。

原料：

酵头：天然酵母100%水粉比20g 高粉100g，水100g

（提前混合酵头，室温发12-15小时至膨胀）

主面团：高粉300g，牛奶120g， 水40-50g，糖20g，黄油20g，鲜酵母5g（或者干酵母2g）海盐7g

辅料：芒果干80g，朗姆酒100g（腌渍芒果干用）核桃仁40g

做法：1、盆中加入牛奶、水、糖、盐

2、再加入酵头、面粉、鲜酵母（提前用一部分水化开）

3、揉面到扩展阶段后加入酒渍芒果干

4、加入烤过的核桃碎

5、揉匀后26-28度 发酵70-80分钟（中间翻面一次）

6、取出后分割两等分滚圆松弛30分钟（不用排气）

7、拍打面团，翻面后整形成三角形（和包糖三角一样，先把两边往中间折）

8、放入烤盘

9、28度左右发酵60-70分钟后筛面粉（用叉子做了装饰）

10、割包后烤箱预热200度烤8分后转180度烤17分钟左右即可（加入了牛奶的面团上色较快，需要根据情况添加锡纸）