手撕面包的做法

手撕面包

by 德普烘焙实验室(来自新浪微博.) · 2089 收藏 · 19810 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 30分钟
难度 高级厨师
主料 main
高筋面粉525克 低筋面粉225克 鸡蛋100克 290克 5人份
辅料 others
6克 130克 炼乳10克 酵母12克 黄油75克 老面90克 甜片油250克
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黄金手撕包,一层层香甜柔软。虽然做起来麻烦,但是吃起来却是别的面包不能比的哦

手撕面包的做法

步骤 step

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手撕面包的步骤

原料

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手撕面包的步骤

将面粉、奶粉、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内,慢速混合1min

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手撕面包的步骤

将水、鸡蛋和炼乳加入搅拌器皿内,慢速搅至无干粉

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手撕面包的步骤

加入老面,改为快速搅打,至能拉出粗糙的薄膜

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手撕面包的步骤

加入黄油和盐,快速搅拌至面团略光滑,取出面团

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手撕面包的步骤

将面团擀成2cm厚形状,保鲜膜包起,冷冻30min

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手撕面包的步骤

将面团取出,擀开,包入整理好的丹麦甜片油

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手撕面包的步骤

擀开,厚度为0.5cm,长宽比例为1:4,两端往中心处折叠,封好接口,再折叠一起,(四折一次)

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手撕面包的步骤

重复一次上一步骤操作(四折二次)

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手撕面包的步骤

将面擀成厚度为1.5cm厚片状,切成宽4cm,长30cm左右的长条状

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手撕面包的步骤

折成形状,放入模具

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手撕面包的步骤

进行最后发酵,时间约90min

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手撕面包的步骤

待发酵8分满,取出,表面刷蛋液

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手撕面包的步骤

将德普烤箱调至快热当190度 烤制25min即可

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手撕面包的步骤

成品

手撕面包的成品图

手撕面包成品图
手撕面包成品图

手撕面包的烹饪技巧

技巧 tips

1、 为了能使做出的手撕面包纹路更加的清晰,在折面的时候需要切除多余的边角
2、 刚烤好的面包可以刷适量的蜂蜜水,可使面包更加的光泽诱人

手撕面包讨论

手撕面包的营养信息

本菜是高热量高能食物
  • 高热量
  • 高脂肪
  • 富含维生素E
  • 富含磷
- 详细营养数据 - 根据本菜谱编写食材分析
名称
NRV/100g
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